Ossobuco com polenta

By maio 2, 2020 0

O Ossobuco, muito apreciado na Itália, é um prato tradicional da região da Lombardia. 

No “buraco” encontra-se o tutano que não deve ser retirado, pois é sua parte nobre.

É tradicionalmente servido com risoto a milanesa ou polenta, e frequentemente decorado com “gremolata”, charmoso tempero italiano feito com raspas de limão, salsa e alho.

 

Ingredientes

 

4 peças de ossobuco

farinha de trigo para empanar

azeite

manteiga

1 cebola

4 dentes de alho

sal

pimenta moída na hora

1 copo de vinho branco 

meia lata de tomate pelado

1 tomate picado

1 cenoura cortada em fatias grossas

ervas frescas: manjericão, orégano, tomilho ou alecrim, o que você tiver 

1 folha de louro

meio talo alho poró

 

Preparo

1. Empanar os ossobucos na farinha de trigo, bater para tirar o excesso de farinha

 

2. Dourar na manteiga e azeite e depois reservar a carne

 

3. Acrescentar mais manteiga e azeite na mesma frigideira, e fritar a cebola e o alho

 

4. Colocar a cenoura e o alho poró

 

5. Refogar e acrescentar o vinho branco. Deixar evaporar.

 

6. Adicionar o tomate cortado e o tomate pelado

 

7. Adicionar as ervas, o louro, a pimenta e o sal a gosto

 

8. Transferir tudo para uma panela mais funda, e que acomode as carnes de maneira que não sobre muito espaço entre as peças. Se necessário completar com um pouco de água para quase cobrir as carnes

 

9. Tampar a panela e cozinhar lentamente em fogo baixo por no mínimo 2 horas e meia. Provar o sal depois de 1 hora de cozimento.

Estará pronto quando a carne amolecer e começar a desprender do osso. 

10. Fazer uma polenta simples para acompanhar e “buon appetito”

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