O Ossobuco, muito apreciado na Itália, é um prato tradicional da região da Lombardia.
No “buraco” encontra-se o tutano que não deve ser retirado, pois é sua parte nobre.
É tradicionalmente servido com risoto a milanesa ou polenta, e frequentemente decorado com “gremolata”, charmoso tempero italiano feito com raspas de limão, salsa e alho.
Ingredientes
4 peças de ossobuco
farinha de trigo para empanar
azeite
manteiga
1 cebola
4 dentes de alho
sal
pimenta moída na hora
1 copo de vinho branco
meia lata de tomate pelado
1 tomate picado
1 cenoura cortada em fatias grossas
ervas frescas: manjericão, orégano, tomilho ou alecrim, o que você tiver
1 folha de louro
meio talo alho poró
Preparo
1. Empanar os ossobucos na farinha de trigo, bater para tirar o excesso de farinha
2. Dourar na manteiga e azeite e depois reservar a carne
3. Acrescentar mais manteiga e azeite na mesma frigideira, e fritar a cebola e o alho
4. Colocar a cenoura e o alho poró
5. Refogar e acrescentar o vinho branco. Deixar evaporar.
6. Adicionar o tomate cortado e o tomate pelado
7. Adicionar as ervas, o louro, a pimenta e o sal a gosto
8. Transferir tudo para uma panela mais funda, e que acomode as carnes de maneira que não sobre muito espaço entre as peças. Se necessário completar com um pouco de água para quase cobrir as carnes
9. Tampar a panela e cozinhar lentamente em fogo baixo por no mínimo 2 horas e meia. Provar o sal depois de 1 hora de cozimento.
Estará pronto quando a carne amolecer e começar a desprender do osso.
10. Fazer uma polenta simples para acompanhar e “buon appetito”
