O Peixe na Folha de Bananeira com Farofa de Camarão e Banana é um prato muito gostoso, que aprendi aqui no litoral paulista.
A receita é muito parecida com a do chef Edinho do Restaurante Manacá em Camburi. Mudei apenas alguns ingredientes e quantidades, como a da banana, que diminui pois não gosto da farofa muito doce.
Ingredientes
farofa
4 colheres de sopa de manteiga
1 alho-poró em tiras finas
1 cebola ralada
3 tomates sem pele em pedaços
1 pimentão vermelho em tiras
1 folha de louro
2 colheres de sopa de alcaparras
12 camarões médios
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xícara de farinha de mandioca
1 banana nanica
sal e pimenta-do-reino
peixe
1 filé de abadejo cortado em 4 postas (use outro peixe se quiser)
suco de 1/2 limão
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
folhas de bananeira
sal e pimento do reino
Modo de preparar
1. Farofa de Camarão e Banana
Derreter a manteiga e refogar o alho-poró e a cebola até dourar.
Juntar os camarões e fritar até mudar de cor. Tirar os camarões e reservar.
Na mesma panela juntar os tomates, o pimentão, a folha de louro, a alcaparra, o sal e a pimenta do reino e cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar a farinha de mandioca até obter uma farofa bem úmida. Voltar com os camarões, cortar a banana em rodelas e misturar tudo.
Juntar a salsinha e reservar.
2. Peixe na Folha de Bananeira
Temperar o peixe com suco de limão, sal e pimenta.
Cortar a folha de bananeira em pedaços de aproximadamente 30 cm de lado e dar uma passada no fogo para amolecer as folhas.
No centro de cada folha, colocar um fio de azeite e o filé de peixe. Dispor um pouco da farofa em cima e, por fim, colocar outro filé, formando um sanduíche. Outro fio de azeite por cima.
Dobre as sobras da folha sobre o centro e feche o papillote. Leve para grelhar em frigideira alta por aproximadamente 15 minutos de cada lado.
Servir com arroz branco.
